叉车在操作过程中遇到紧急情况时，应采取以下措施来确保人员和设备的安全：

一、紧急停车与评估

1. 立即停车：遇到紧急情况时，驾驶员应立即停止叉车操作，避免任何进一步的潜在危险。
2. 评估情况：停车后，驾驶员应迅速评估现场情况，包括是否有人员受伤、设备损坏或火灾等。

二、采取安全措施

1. 开启紧急制动器：在停电或机械故障等情况下，应立即开启紧急制动器，确保叉车不会意外移动。
2. 疏散人员：若紧急情况可能对人员造成威胁，应立即疏散周围人员，确保他们的人身安全。
3. 设置警示标志：在紧急情况现场周围设置警示标志，提醒其他人员注意危险。

三、根据不同紧急情况采取具体措施

1. 突然停电：

   • 不要在黑暗中尝试操作叉车，应使用手持式灯具或其他照明设备提高可见性。
   • 等待电力恢复或采取其他安全措施后再进行操作。

2. 机器故障：

   • 立即通知维修人员，不要尝试自行修理，以免加重问题。
   • 在等待维修人员时，将叉车移至安全区域，确保不会阻塞人员或设备。

3. 意外碰撞：

   • 检查是否有人员或设备受伤或损坏。
   • 若有人员或设备受伤或损坏，立即通知相关人员并提供必要帮助。
   • 确认安全后，记录事件和损失，并采取措施防止类似事件再次发生。

4. 火灾：

   • 立即停车，切断发动机电源，并准备使用消防器材进行灭火。
   • 若驾驶员已安全脱离车辆，尽快撤离周围人员，确保他们的人身安全。
   • 按照紧急预案的指示行动，并确保其他人员也能安全撤离。

5. 交通事故：

   • 立即停车，保护现场。
   • 若造成人身伤亡，立即抢救受伤人员，并迅速报告上级管理部门。
   • 若未造成人身伤亡且对事实及成因无争议，可以撤离现场，恢复交通，自行协商处理损害赔偿事宜。

四、报告与记录

1. 报告上级：在处理紧急情况后，驾驶员应及时向上级报告事件的经过、人员和设备的安全状况以及已采取的措施。
2. 记录事件：详细记录事件的时间、地点、原因、损失以及处理措施等信息，为后续的分析和改进提供依据。

五、后续处理与改进

1. 事后分析：对紧急情况发生的原因进行深入分析，查找安全隐患和薄弱环节。
2. 采取措施：根据分析结果，采取相应的措施来消除安全隐患和薄弱环节，防止类似事件再次发生。
3. 加强培训：加强叉车操作人员的安全培训，提高他们的安全意识和应急处理能力。

综上所述，叉车在操作过程中遇到紧急情况时，驾驶员应保持冷静、迅速评估情况并采取适当的安全措施。同时，加强日常的安全培训和事故预防工作也是降低叉车事故风险的重要措施。